Vánoční dobroty

Máslová treska s vinnou pěnou

SUROVINY:

● 800 g tresky

● 1 citron

● 3 šalotky

● 2 lžíce oleje

● 50 g másla

● 1 stonek ploché petržele

● sůl podle potřeby

● trocha provensálského koření

ZÁMECKÉ BRAMBORY:

● 1 kg brambor

● 100 g másla

● 1 stonek ploché petržele

● trocha soli

● 50 g másla

● 1 stonek ploché petržele

● sůl podle potřeby

● trocha provensálského koření

VINNÁ PĚNA:

● 200 ml bílého vína

● 1 žloutek

● 5 kuliček celého pepře

● trocha soli

● 50 ml smetany

PŘÍPRAVA:

1. Rybí filety omyjeme a osušíme. Omytý citron nakrájíme společně se šalotkou na plátky. Na pánvi rozehřejeme olej s máslem, přidáme nakrájený citron se šalotkou, petrželové listy a osolené filety z tresky. Lehce posypeme provensálským kořením a na velice mírném ohni pečeme 12 minut.

2. Brambory oškrábeme, za pomoci malého nože nakrájíme na měsíčky a všechny hrany okrájíme dohladka. Uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme a přidáme máslo a nadrobno nasekané lístky petržele. Prohřejeme.

3.Na vinnou pěnu nalijeme do kastrůlku bílé víno, přidáme kuličky celého pepře a mírně osolíme. Svaříme o polovinu a necháme částečně vychladnout. Přecedíme do nerezové mísy, přidáme žloutek a ve vodní lázni vyšleháme metlou do tuhé pěny. Na závěr vmícháme smetanu a případně dochutíme solí.